Il processo

IL’processo di lavorazione delle olive consiste in cinque fasi distinte a partire dal trasporto delle olive, la defogliazione e la frangitura, la produzione della “pasta di olive” e la sua successiva gramolatura. A questo punto avviene la spremitura, la separazione e infine lo stoccaggio per arrivare all’imbottigliamento finale

Prima fase

Defogliazione e frangitura olive

Passa il puntatore sui numeri nelle immagini per vedere il dettaglio delle operazioni del processo

Tramoggia

Le olive raccolte vengono trasportate al vicino frantoio oleario nei cassoni/contenitori in materiale plastico rigido (Bins) per essere pesate e registrate in appositi registri di lavorazione e poi riversati nella tramoggia

Defogliatrice

da qui un nastro trasportatore li riversa in una Defogliatrice che provvede all’eliminazione di eventuali residui (terriccio, pietrame, rametti, foglie).

Frangitore

Terminata la prima fase, le stesse olive vengono trasportate tramite una coclea in un Frangitore a martelli, la cui funzione consiste nel frantumare le olive e il suo nocciolo, si ottiene così la cosiddetta “pasta di olive” seguita da un profumo intenso e piacevole che invade tutto il frantoio

Gramolatura

Consiste nel rimescolamento lento e continuo della pasta di olive per un determinato tempo.

Gramolatura

Questo processo si deve svolgere in maniera attenta, in quanto la corretta gramolatura favorisce la separazione delle gocce di olio in modo da facilitare la fase successiva, quella di estrazione/spremitura.

Seconda fase

Gramolatura pasta di olive

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Terza fase

Spremitura

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Spremitura

Una volta che la pasta viene gramolata perfettamente, viene immessa automaticamente nella centrifuga (separatore orizzontale) la funzione di questa macchina olearia ( considerata il cuore del frantoio) consiste nella separazione attraverso il diverso Peso Specifico dei tre componenti della pasta delle olive

Spremitura

Vengono separati l’acqua di vegetazione, l’olio d’oliva e la cosiddetta “sansa vergine” le prime due sostanze vengono filtrati in un vibratore e distinti in due diversi contenitori, mentre la “sansa vergine viene trasportata verso l’esterno dell’edificio per mezzo delle coclee

Separazione

L’olio d’oliva e l’acqua di vegetazione, vengono filtrate nel Separatore Centrifugo verticale, con lo stesso principio della centrifugazione, separa ulteriormente l’olio dalle impurità e sedimenti di olive frante.

Quarta fase

Separazione

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Quinta fase

Stoccaggio e imbottigliamento

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Stoccaggio

L’ultima fase di lavorazione si svolge mettendo l’olio d’oliva in diversi contenitori di acciaio inox in base alla sua acidità oleico e/o varietà specifiche, vengono sistemati in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore e luce, è sottoposto ai consueti controlli di Laboratorio tra cui il Panel Test che consentono la classificazione ( extravergine, vergine ecc…)

Imbottigliamento

Dopo la decantazione rigorosamente naturale dalla durata di due mesi, l’olio viene imbottigliato e commercializzato.

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